學(xué)生營養(yǎng)配餐的十三條原則
1、營養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)以“中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量(dris)”為參考標(biāo)準(zhǔn)；
2、能量攝入要充足，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量應(yīng)分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿足中小學(xué)生生長發(fā)育的需要.動物性食物、豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物來源，膳食中應(yīng)保其供應(yīng)；
4、油脂以植物油為主，保有一定量動物性脂肪的供應(yīng)；
5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；
6、要保食物種類齊全和多樣化，因?yàn)槊款愂澄锼瑺I養(yǎng)成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學(xué)生需要的全部營養(yǎng)素，攝入的食物種類越多，機(jī)體獲得的營養(yǎng)越齊全；
7、保一定量蔬菜和水果和供應(yīng)，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較豐富，因此蔬菜中應(yīng)至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類；
8、應(yīng)盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天較好能保供應(yīng)牛奶至少250克；
9、盡可能減少鹽的攝入量，每天不超過10克；
10、做到粗細(xì)搭配、干稀搭配，有利于提高學(xué)生食欲；
11、注意葷素搭配，既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)；
12、因地制宜，專業(yè)工廠食堂托管，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，同時，還應(yīng)注意季節(jié)變化以及不同地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)；
13、注意學(xué)生的營養(yǎng)狀況和身體發(fā)育狀況，掌握學(xué)生的健康狀態(tài)，消除營養(yǎng)不良和其他營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。
餐飲管理降低運(yùn)營成本的五個技巧
1、在食品成品管控方面，建議分類管理。
財(cái)務(wù)核算時對原材料進(jìn)行類別管控，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類管理，食堂托管公司哪家好，因?yàn)橥奉惖脑谶M(jìn)銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，所以有個中央配送還是很有效的控制成本的方法，單位食堂托管價(jià)格，把灰色收入給隔掉。
2、制定相關(guān)流程。
其實(shí)原材料不復(fù)雜，無非是進(jìn)貨、存貨、加工、出售，即俗稱的進(jìn)銷存，在每個環(huán)節(jié)進(jìn)行流程化的設(shè)計(jì)。原材料送到我們的驗(yàn)貨中心，進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)驗(yàn)收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗(yàn)收結(jié)束后就是我們自己的責(zé)任，在與供應(yīng)商的溝通合作過程中要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
進(jìn)到驗(yàn)收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲存環(huán)節(jié)。五常管理，先進(jìn)先出，毫無疑問，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點(diǎn)。
接下來是加工環(huán)節(jié)，要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化，進(jìn)行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計(jì)流程，滁州食堂托管，在制作的時候提供新鮮的材料給客戶，在出菜的時候要保證到顧客的達(dá)到率和新鮮度。
所以我們說在進(jìn)、存、制作、銷售環(huán)節(jié)每個流程設(shè)計(jì)清楚，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，就會方便管控。
3、責(zé)任到位，把每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)計(jì)出來。
所謂的關(guān)鍵點(diǎn)，比方收貨驗(yàn)貨時，可能有專職人員驗(yàn)貨、有人抽查、雙重管控；儲存時，打烊時在休息班次把貨物放好，看到班次要雙向檢查，確保所有流程都到位。
4、責(zé)任到人。
每個關(guān)鍵點(diǎn)都有負(fù)責(zé)人，對此關(guān)鍵點(diǎn)的結(jié)果負(fù)責(zé)任。他要進(jìn)行審核、并簽名，他就是審核的標(biāo)準(zhǔn)。責(zé)任人如果做不好也要追究，扛起相關(guān)責(zé)任確保事情到位。
5、根據(jù)結(jié)果進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。
任何的控制都會有漏洞，都會有疏忽，看到財(cái)務(wù)報(bào)表結(jié)果呈現(xiàn)的時候，我們要有馬上的改進(jìn)行動。其實(shí)在運(yùn)營成本的管控上，不可能天生高手，沒有漏洞，我們要允許有失誤的過程。關(guān)鍵是要及時的改進(jìn)和優(yōu)化。
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